Corvina al horno con patatas confitadas - Culinaria de las Américas

Corvina al horno con patatas confitadas

Ingredientes

  • 2 corvina de ½ kg
  • 2 kg de sal gruesa
  • pimienta negra en grano
  • 500 g de patatas tiernas pequeñas
  • 1 cabeza ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • 1/2 l de aceite de oliva
  • Mayonesa Ideal: 50 ml de Leche evaporada
  • 50 ml (3/4 vaso) de aceite de oliva suave
  • 50 ml (1/4 vaso) de aceite de girasol
  • 1 limón
  • sal

Preparación

  1. Para confitar las patatas: Lavar las patatas, ponerlas en una olla con el laurel, el tomillo, el romero y la cabeza de ajos partida por la mitad y cubrirlas con aceite. Cocerlas a fuego muy suave durante 1 hora.
  2. Lavar las corvinas y secarlas con papel de cocina. Ponerlas en una bandeja de horno sobre una capa de sal gruesa y cubrirlas con el resto de la sal mezclada con granos de pimienta machacada. Salpicar la superficie con un poco de agua. Cocer el pescado en el horno, previamente calentado a 220º C de temperatura, durante 25 minutos, aprox.
  3. Poner la Leche evaporada, los dos tipos de aceite, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal en un recipiente alto y batirlo unos minutos con el brazo eléctrico hasta obtener una mayonesa ligada.
  4. Servir el pescado ya limpio cortado en lomos y acompañado con las patatas y la salsa.




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