Crème brûlée - Culinaria de las Américas

Crème brûlée

Ingredientes

  • 1 vaina de vainilla, cortada a la mitad a lo largo
  • 2 1/4 tazas de crema para batir
  • 1 taza de leche
  • 10 yemas de huevo
  • 5 cucharadas de azúcar

Para la cubierta crujiente

  • 4 cucharadas de azúcar

Preparación

  1. Precalienta el horno a 140 °C.
  2. Retira las semillas de las dos mitades de la vaina de vainilla con el lado sin filo de un cuchillo. Mezcla en una cacerola las semillas, vaina de vainilla, crema y leche. Calienta a fuego lento hasta que empiece a burbujear. NO DEJES HERVIR.
  3. En un recipiente mezcla las yemas con el azúcar y bate bien. Agrega esta mezcla a la crema y calienta a fuego lento de 5 a 8 minutos. Repito, NO DEJES HERVIR porque se puede cortar.
  4. Vierte la mezcla uniformemente en 6 refractarios pequeños. Coloca los refractarios dentro de un molde cuadrado y vierte agua fría en el molde hasta llegar a la mitad de los refractarios. Hornea de 35 a 40 minutos.
  5. Retira los refractarios del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera durante 3 horas o más.
  6. Precalienta el horno a 240 °C antes de servir. Cubre cada refractario con el azúcar de manera uniforme. Coloca los refractarios en el horno de 2 a 3 minutos o hasta que el azúcar se dore y caramelice.

Deja enfriar a temperatura ambiente durante 2 minutos antes de servir.





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