Malla Escuela de Gastronomía en Guayaquil - Culinaria de las Américas

Mención: Chef en Arte Culinario

Los Estudiantes de la Escuela de Gastronomía necesitan profundizar sus conocimientos teórico-prácticos acerca de todo lo concerniente al arte culinario. Sirviendo como preámbulo a las materias fundamentales de la profesión, desde la historia de la cocina hasta los diferentes métodos para poder crear recetas de autor.

OBJETIVOS

GENERAL

El alumno podrá diferenciar y sabrá discernir claramente los conceptos clásicos gastronómicos utilizados en la cocina moderna. También manejará los tiempos de cocción en relación a la temperatura.

ESPECÍFICOS

  • El alumno tendrá un criterio formado para su nivel al reconocer la materia prima utilizada en las distintas preparaciones culinarias aplicando las técnicas correspondientes.
  • Reconoce y practica las bases de la organización de una cocina profesiona.
  • Detalla las características de la materia prima según su origen.
  • Mejora sus habilidades en la utilización de herramientas de cocina, especialmente con los cuchillos.
  • Clasifica correctamente los cortes clásicos y preparación según su objetivo culinario.
  • Elabora recetas y productos clásicos utilizando métodos de cocción y métodos de conservación aprendidos.

 

CONTENIDO ACADÉMICO

Fundamentos de la cocina Profesional 

  • Elaboración de Fondos
  • Elaboración de salsas
  • Tipos de Cortes
  • Conocimiento de los productos cárnicos y materias primas
  • Métodos de cocción / Temperaturas.

 

Cocina clásica Europea

  • Francesa
  • Española
  • Italiana

 

Cocina Internacional

  • Sushi, Salteados al Wok.
  • Alemania
  • Líbano
  • Hungría
  • Inglaterra

 

Cocina clásica latinoamericana 

  • Perú
  • Colombia
  • México
  • Argentina
  • Paraguay
  • Uruguay
  • Venezuela
  • Cuba
  • Chile
  • Brasil

 

Cocina Ecuatoriana 

  • Entradas, sopas y platos principales de la costa
  • Entradas, sopas y platos principales de la sierra

 

Cocina de Vanguardia

  • Aplicaciones con Hielo seco
  • Aplicaciones con sifón
  • Cocción al vacío
  • Aplicación con Termocirculadores(cocción de platillos a bajas temperaturas por tiempos prolongados con tecnología alemana)

 

  • Talleres Pastelería
  • Taller de Coctelería.

 

Materias Teóricas

  • Costos A&B
  • Etiqueta y protocolo
  • Manipulación de Alimentos
  • Montaje para eventos
  • Administración y gestión de Recursos Humanos

Mención: Pastry and Baker Chef

Dotar a los estudiantes con los conocimientos y habilidades necesarios para desempeñarse profesionalmente. Buscamos formar pasteleros conocedores y diestros en el manejo de técnicas, así como promover la creatividad.

OBJETIVOS

GENERAL

Tener nociones claras sobre la importancia de los procesos, organización, sanidad y ejecución que se encuentran en una pastelería profesional, tomando en cuenta porcentajes de ingredientes, cambio de altitud, humedad y otros factores que determinan la calidad del producto terminado.

ESPECÍFICOS

  • El alumno tendrá un criterio formado para reconocer la materia prima utilizada en los procesos ligados a pastelería.
  • El alumno podrá diferenciar y sabrá discernir claramente los conceptos básicos que conforman la pastelería moderna.
  • Manejará los conceptos de tiempo-temperatura, procesos físicos y químicos ligados a las diferentes preparaciones ejecutadas en el módulo.

 

CONTENIDO ACADÉMICO

Fundamentos De Pastelería

  • Pastry Techniques.
  • Ingredientes Básicos, Temperaturas y Tiempos De Cocción
  • Cremas, Salsas, Merengues
  • Biscochos

 

Masas

  • Masa Quebrada
  • Masa Choux
  • Masa De Hojaldre

 

Panadería

  • Procesos De Panificación, Porcentaje Panadero.
  • Fórmulas De Panificación:
  • Masas De Sal.
  • Masas Dulces.
  • Masas Integrales.
  • Masas Semihojaldradas
  • Stollen Y Pan De Pascua

 

Bocaditos

  • Bocaditos Brasileros
  • Bocaditos Árabes
  • Bocaditos De Novia

 

Pastelería Americana

  • Latinoamericana
  • Anglosajones

 

Pastelería Europea

  • Española
  • Italiana
  • Francesa

 

Pastelería Ecuatoriana

  • Elaboración De Postres Nacionales

 

Decoraciones

  • Decoraciones Con Los Diferentes Tipos De Merengues
  • Uso De Boquillas
  • Decoración Con Fondant: Masa De Modelar, Pasta De Goma, Pastillaje
  • Fondant De Chocolate
  • Modelado

Tallado De Tortas

Materias Teóricas

  • Costos A&B
  • Etiqueta y protocolo
  • Manipulación de Alimentos
  • Montaje para eventos
  • Administración y gestión de Recursos Humanos
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Hola, deseo saber sobre...