Ingredientes:
Espuma de vainilla y limón
1 tarro de leche condensada
2 ½ tazas de agua fría 500 ml
1 vaina de vainilla
½ cucharadita de ralladura de limón
3 cucharadas semicolmadas de maicena 90 g
4 huevos (separado yemas de claras)
1 pizca de sal
Fruta caramelo
3 cucharadas de azúcar rubia 45 g
1 pera cortada en láminas alargada
2 tazas de frutillas partidas en cuadros (200 g)
1 plátano cortado en rodajas
1 taza de arándanos 150 g
1 limón
1 pizca de canela en polvo 0,5 g
½ taza de almendras partidas 50 g
Preparación:
Junta en una olla mediana la leche condensada con solo 2 tazas de agua fría, la vaina de vainilla partida y la ralladura de limón. Lleva a fuego medio revolviendo de vez en cuando. Mientras, junta la ½ taza de agua restante con la maicena y las yemas de huevo, revuelve muy bien y una vez que la leche de la olla hierva agrega la mezcla recién preparada, revuelve constantemente hasta que vuelva a hervir.
Bate enérgicamente las claras de huevo con la pizca de sal hasta obtener una espuma muy firme. Agrega de inmediato a la crema caliente y revuelve hasta unificar ambas preparaciones. Retira la vaina de vainilla, entibia y luego refrigera durante 1 hora.
Para la fruta caramelo, esparce la azúcar rubia en una sartén y lleva a fuego fuerte hasta formar un caramelo, agrega la pera y saltea, luego las frutillas, plátanos y arándanos. Aromatiza con la ralladura de limón y su jugo, un toque de canela y saltea solo unos segundos removiendo de vez en cuando. ¡una vez todo listo, sirve la crema bien fría con la fruta tibia y decora con almendras partidas y disfruta!
Link. https://www.dulcereceta.cl/receta/espuma-de-vainilla-y-limon-con-fruta-caramelo/