Ingredientes:

• Cebollas 3 Unidades.
• Almendras molidas 100 grs.
• Jerez 100 cc.
• Huevos 4 Unidades.
• Ajo 3 Dientes.
• Hebras de azafrán 8 Unidades.
• Caldo de pollo 1 Litro.
• Jamón de pollo de corral 8 Unidades.
• Papas c/n.
• Perejil c/n.

Preparación:

1. Cortar la cebolla y el ajo en juliana.
2. Saltear con sal en aceite de oliva.
3. Agregar las almendras molidas y remover.
4. Añadir el jerez y dejar que evapore el alcohol.
5. Freír las patas de pollo previamente pasadas por harina, sal y pimienta.
6. Agregar a la olla con el sofrito.
7. Echar dentro el azafrán previamente tostadito y la hoja de laurel.
8. Tapar con el caldo y cocinar durante 30 minutos a fuego bajo.
9. Cocer unos huevos y separar las yemas enteras por un lado y la clara por el otro.
10. Tostar láminas de almendra y reservar.
11. Servir el pollo con su salsa y espolvorear con las almendras tostadas.
12. Decorar con la yema, trocitos de clara y perejil.