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Pollo en Pepitoria
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Pollo en Pepitoria
Ingredientes:
Cebollas 3 Unidades.
Almendras molidas 100 grs.
Jerez 100 cc.
Huevos 4 Unidades.
Ajo 3 Dientes.
Hebras de azafrán 8 Unidades.
Caldo de pollo 1 Litro.
Jamón de pollo de corral 8 Unidades.
Papas c/n.
Perejil c/n.
Preparación:
Cortar la cebolla y el ajo en juliana.
Saltear con sal en aceite de oliva.
Agregar las almendras molidas y remover.
Añadir el jerez y dejar que evapore el alcohol.
Freír las patas de pollo previamente pasadas por harina, sal y pimienta.
Agregar a la olla con el sofrito.
Echar dentro el azafrán previamente tostadito y la hoja de laurel.
Tapar con el caldo y cocinar durante 30 minutos a fuego bajo.
Cocer unos huevos y separar las yemas enteras por un lado y la clara por el otro.
Tostar láminas de almendra y reservar.
Servir el pollo con su salsa y espolvorear con las almendras tostadas.
Decorar con la yema, trocitos de clara y perejil.
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