ESPUMA DE VAINILLA Y LIMÓN CON FRUTA CARAMELO - Culinaria de las Américas

ESPUMA DE VAINILLA Y LIMÓN CON FRUTA CARAMELO

Ingredientes:

Espuma de vainilla y limón

1 tarro de leche condensada

2 ½ tazas de agua fría 500 ml

1 vaina de vainilla

½ cucharadita de ralladura de limón

3 cucharadas semicolmadas de maicena 90 g

4 huevos (separado yemas de claras)

1 pizca de sal

Fruta caramelo

3 cucharadas de azúcar rubia 45 g

1 pera cortada en láminas alargada

2 tazas de frutillas partidas en cuadros (200 g)

1 plátano cortado en rodajas

1 taza de arándanos 150 g

1 limón

1 pizca de canela en polvo 0,5 g

½ taza de almendras partidas 50 g

Preparación:

Junta en una olla mediana la leche condensada con solo 2 tazas de agua fría, la vaina de vainilla partida y la ralladura de limón. Lleva a fuego medio revolviendo de vez en cuando. Mientras, junta la ½ taza de agua restante con la maicena y las yemas de huevo, revuelve muy bien y una vez que la leche de la olla hierva agrega la mezcla recién preparada, revuelve constantemente hasta que vuelva a hervir.

Bate enérgicamente las claras de huevo con la pizca de sal hasta obtener una espuma muy firme. Agrega de inmediato a la crema caliente y revuelve hasta unificar ambas preparaciones. Retira la vaina de vainilla, entibia y luego refrigera durante 1 hora.

Para la fruta caramelo, esparce la azúcar rubia en una sartén y lleva a fuego fuerte hasta formar un caramelo, agrega la pera y saltea, luego las frutillas, plátanos y arándanos. Aromatiza con la ralladura de limón y su jugo, un toque de canela y saltea solo unos segundos removiendo de vez en cuando. ¡una vez todo listo, sirve la crema bien fría con la fruta tibia y decora con almendras partidas y disfruta!

Link. https://www.dulcereceta.cl/receta/espuma-de-vainilla-y-limon-con-fruta-caramelo/





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