Pollo en Pepitoria - Culinaria de las Américas

Pollo en Pepitoria

Ingredientes:

  • Cebollas 3 Unidades.
  • Almendras molidas 100 grs.
  • Jerez 100 cc.
  • Huevos 4 Unidades.
  • Ajo 3 Dientes.
  • Hebras de azafrán 8 Unidades.
  • Caldo de pollo 1 Litro.
  • Jamón de pollo de corral 8 Unidades.
  • Papas c/n.
  • Perejil c/n.

Preparación:

  1. Cortar la cebolla y el ajo en juliana.
  2. Saltear con sal en aceite de oliva.
  3. Agregar las almendras molidas y remover.
  4. Añadir el jerez y dejar que evapore el alcohol.
  5. Freír las patas de pollo previamente pasadas por harina, sal y pimienta.
  6. Agregar a la olla con el sofrito.
  7. Echar dentro el azafrán previamente tostadito y la hoja de laurel.
  8. Tapar con el caldo y cocinar durante 30 minutos a fuego bajo.
  9. Cocer unos huevos y separar las yemas enteras por un lado y la clara por el otro.
  10. Tostar láminas de almendra y reservar.
  11. Servir el pollo con su salsa y espolvorear con las almendras tostadas.
  12. Decorar con la yema, trocitos de clara y perejil.




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